1.猪肉的肌内脂肪含量，含量越高，口感越软 2.猪肉的干物质含量(水除外)，含量越高，口感越好；3.风味氨基酸含量(甘氨酸、肌氨酸、肌糖原)，含量越高，肉越香；4.胶原蛋白越多，口感越糯。    这四项指标与猪的品种、饲养时间、饲养材料密切相关。

1.饲养时间越长，风味氨基酸沉积越多，干物质含量越高。2.饲料营养价值越低，生长越慢，干物质含量越高。

藏香猪肉中所含淀粉酶是其它肉质的20~30倍，含有高达46.58%不饱和脂肪酸和抗自由基成份，具有强心、改善血液循环、调整血压、抑制癌细胞生长和抗衰老、抗疲劳等多种药理活性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的特性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效。藏香猪肉中还包含丰富的铁质等微量元素、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，尤其胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低。常吃藏香猪肉能提供均衡健康的营养素，长保健康。吃藏香猪肉明显比吃普通猪肉更能改善贫血的状况。尤其适合女性、老人、小孩等体质偏弱的人群食用。

　　猪肉的肌内脂肪含量，含量越高，口感越软。